宇都宮と浜松―餃子競争にみる地域アイデンティティの形成と展開
長年、日本各地の郷土料理や東アジアの食文化を研究してきた中で、特に私の心を捉えて離さないのが「餃子」の存在です。
中国にルーツを持ちながらも、戦後の日本社会において独自の土着化を遂げ、多くの地域で「国民食」と呼べるほど広く親しまれるに至りました。
私自身、40年にわたり宇都宮や浜松はもちろん、北海道から九州まで数多くの餃子名所を歩き回り、その多様な味や包み方に魅了され続けてきました。
そして近年、「宇都宮餃子」と「浜松餃子」をめぐる「餃子の街」競争が全国的に話題を集めるようになりました。
単なるB級グルメ対決にも見えますが、その背景には地域アイデンティティの創出や地域活性化戦略の独自性が読み取れます。
本稿では、食文化史の視点から日本の餃子の成り立ちを振り返りつつ、宇都宮と浜松、それぞれの餃子文化の歩みと差異を探ります。
その過程で、地域ブランド戦略と食文化研究が交わる興味深い現象を解明してみたいと思います。
目次
餃子と日本の出会い：歴史的背景
中国から日本へ：「包まれた味」の伝来と変容
餃子の原型は中国大陸の北部で古くから親しまれていた「水餃子」です。
小麦文化が根付いた地域では、食材を小麦粉の皮で包む技法が広く発達していました。
中国では旧正月などハレの日に欠かせない縁起物としての側面が強く、古い宮廷料理の文献にも「包子（パオズ）」や「餃子」に類する記録が散見されます。
日本においては、江戸時代の漢籍翻訳や長崎貿易を通じて「包まれた味」としての餃子に関する断片的な記述が見え始めます。
しかし本格的な受容は、戦前から戦後にかけて大陸から帰国した人々によってもたらされました。
特に満州からの引揚者が多かった地域では、餃子作りが家庭の味として根付いたという調査結果もあります。
戦後日本における餃子の普及と土着化
戦後の混乱期において、餃子は手軽にエネルギーを摂取できる食として普及しました。
私は当時を知る方々への聞き取り調査を行ったことがありますが、「野菜を刻み肉を少量混ぜて包むことで、大家族も満足できた」という証言を多く得ました。
やがて高度経済成長期に入ると、冷凍技術の発展と外食産業の拡大に伴い、餃子は瞬く間に全国区の料理へ。
家庭用の冷凍餃子も次々と発売され、「どの家庭にも常備される一品」として浸透したのです。
家庭料理から地域名物へ：餃子文化の転換点
餃子が全国的に広まる一方で、地域ごとに独自の変容が起きました。
例えば、皮の厚さや使う具材の組み合わせ、焼き方や水分量の調整など、細やかな工夫によって「我が家の餃子」を確立する家庭も少なくありません。
そうした試行錯誤が重なり合う中で、やがて一部の地域では「地元独特の餃子」を看板商品として打ち出す動きが強まっていきました。
この「地元の餃子」こそが、後に宇都宮と浜松で大きな成功を収める地域ブランド構築の素地となったのです。
宇都宮の餃子文化：伝統と革新
宇都宮餃子の形成過程と歴史的転機
宇都宮市は、冷凍食品産業や餃子専門店の早期展開で知られています。
戦後、旧満州からの引揚者が多く移り住んだこともあり、家庭で餃子をつくる文化が比較的根付きやすい環境でした。
加えて、餃子と相性の良いニラやキャベツなど、近郊で新鮮な野菜が手に入ることも大きかったと考えられます。
1980年代後半から1990年代にかけて、地元の餃子店がメディアに取り上げられたことで宇都宮は「餃子の街」として脚光を浴び始めました。
この時期、宇都宮では外食産業以外にも家庭向け冷凍餃子の工場が増え、餃子関連産業が市内経済の一翼を担うまでに成長していきます。
独自の調理法と食材選択にみる地域性
宇都宮の餃子は、基本的に「焼き餃子」が主流です。
焼き面はパリッと仕上げ、内部は野菜の水分を活かしたジューシーさを大切にするのが特徴と言われます。
地域によっては豚肉の割合を多くすることもありますが、宇都宮餃子は比較的野菜重視。
これにより「滋味」という言葉がふさわしい、野菜の旨味を中心とした柔らかな風味を楽しめるのです。
「餃子の街」宣言：行政と民間の協働による地域ブランド構築
宇都宮が全国的に餃子の街として知られるようになった背景には、民間企業と行政との緊密な連携があります。
- 行政の支援：餃子祭りなどのイベント開催に力を入れ、観光客やメディアを呼び込む仕掛けを作った
- 民間のアイデア：飲食店が共同で販売促進キャンペーンを実施し、「宇都宮餃子」のブランド力を向上させた
こうした連携は結果として地域アイデンティティを高め、国内外からの観光客を呼び込む大きな原動力となりました。
さらに、宇都宮市を中心に餃子の製造・販売を行っている企業としては和商コーポレーションが挙げられます。
主力の手作り餃子のほか、シュウマイやしそ味ひじきといった多彩な商品を扱い、素材へのこだわりや美味しさの探求で注目を集めています。
詳しくは「和商コーポレーション商品「あさりジャン辛」！簡単にできるおすすめの食べ方をご紹介」をご覧いただくと、同社独自のラインナップや、おすすめの食べ方が紹介されています。
このように地場の企業がこだわりの餃子を提供し、地域ブランドを支える重要な役割を果たしている点も、宇都宮の餃子文化を語る上で見逃せません。
浜松の餃子文化：対抗と差別化
浜松餃子の誕生と発展の社会的背景
一方の浜松市は、静岡県西部の温暖な気候と豊富な農産物に恵まれ、戦後から盛んに餃子が食されてきました。
特にキャベツの生産量が全国トップクラスである点は、浜松餃子が育つ土壌として大きく作用しました。
また、自動車関連産業の集積による労働者人口の増加が「スタミナ食」としての餃子人気を押し上げた側面もあります。
独自性の追求：皮・具材・食べ方にみる地域的特色
浜松餃子といえば、「円形に並べ、中央に茹でたもやしを添える」という独特の盛り付け方が象徴的です。
これは視覚的なインパクトだけではなく、もやしのシャキッとした食感と餃子のジューシーさを同時に楽しむという「風雅」の感覚にも通じます。
また、使用される皮は比較的薄めで、キャベツの甘みを存分に引き出す作り方が多いことも特徴です。
浜松流餃子振興策：商工業と観光の融合戦略
浜松市が宇都宮を追いかけるようにして「餃子消費量日本一」を目指し始めたのは、平成の初期ごろとされています。
商工会議所や地元観光協会の協力を得て、餃子マップの作成やスタンプラリーの実施などを積極的に展開。
さらに、浜松では工場見学やイベント参加といった形で観光客に餃子作りの舞台裏を見せる試みも行われました。
こうした取り組みは地元企業の雇用創出やブランド力強化に結びつき、市民の誇りともなっています。
その結果、メディアでも「宇都宮VS浜松」のように対抗的に取り上げられ、全国的な注目を集めることとなったのです。
地域間競争と共創：餃子による地域アイデンティティの形成
「餃子の街」競争の実態と経済効果
「餃子の消費量日本一」というタイトルをめぐる宇都宮と浜松の攻防は、メディアを通じて全国的に知られるようになりました。
統計的にも家計調査の結果が報道されるたびに、両市の関係者や住民の注目が集まります。
このような競争は一見“地域同士の衝突”にも見えますが、実際には経済的メリットが非常に大きいのです。
- 観光客数の増加
- 餃子関連商品の売上増
- 飲食店の活性化
メディアと消費者が作り出した餃子神話
餃子競争には、メディアによる煽りや消費者の期待感が大きく影響しています。
消費者は「どちらの餃子が美味しいのか」という話題性を求め、メディアはその対立軸を強調することで視聴率や話題を獲得。
結果的に「餃子＝地域活性化の象徴」というイメージが強まり、都市ブランドを演出する格好の素材となったのです。
「郷土の味は、そこに住む人々の心を結びつけ、誇りを与える。」
——明治期の料理書からの言葉（脚注1）
この引用が示すように、食文化が地域や人々のアイデンティティ形成に果たす役割は古くから指摘されてきました。
餃子をめぐる地域間競争もまた、その一つの実例といえましょう。
地域間交流と相互影響：競争から共創へ
最近では宇都宮と浜松が共同でイベントを行ったり、互いの観光客を交換し合う取り組みも生まれています。
競争を超えたところでの連携が、餃子にさらなる価値を与え、地域交流を深める新たな形へと変容しつつあるのです。
東アジア食文化の視点から見る日本の餃子
中国・韓国・日本：東アジアの「包み料理」比較文化論
東アジア全体を俯瞰すると、中国の餃子、韓国のマンドゥ、日本の餃子は「小麦粉で具を包む」という共通点を持ちながら、それぞれに異なる歴史的経緯と味覚の多様性を育んできました。
こうした比較文化的視点から見ると、日本の餃子は焼き調理や具材アレンジを巧みに取り入れることで独自の「土着化」を成し遂げたと言えます。
郷土料理化する過程の日中比較
私がかつて中国北部の農村部を訪れた際、正月に家族総出で餃子を包む光景に出会いました。
一方、日本では年中食べられる気軽さがありつつも、地域や家庭ごとに「思い出の餃子」が存在するという特徴が見られます。
郷土料理としての認知度を高めるには、家族行事や地域行事にいかに根差しているかが鍵になるのではないでしょうか。
現代における「伝統」の創造と再解釈
伝統とは、必ずしも古来から変わらぬ形で受け継がれるものだけではありません。
むしろ近代以降の社会変化の中で、必要に応じて新たな意味づけを加えられ、再解釈されてきた歴史があります。
餃子の地域ブランド化も、地域住民がその価値を再定義し、「我が街の餃子」こそが伝統であると認識するプロセスの一端といえるでしょう。
餃子文化にみる日本の食文化変容の原理
外来食の受容と変容のメカニズム
日本の食文化は、その長い歴史の中で幾度となく外来食を受容し、独自に変容させてきました。
カレーライスやラーメンなど、外来要素を巧みに取り込みつつ日本化する事例は多く挙げられます。
餃子も同様に、外来の食文化が日本的な「滋味」や「風雅」に彩られながら土着化していく典型例といえるでしょう。
地域アイデンティティと料理の結びつきの形成過程
料理が地域アイデンティティと強く結びつく背景には、多くの要因があります。
- 地場産品の活用（キャベツ、ニラなど）
- 歴史的・社会的要因（満州からの引揚者、工業地帯の労働者文化）
- メディアや行政の後押し（餃子祭り、観光キャンペーン）
これらが複合的に絡み合うことで、「餃子の街」というブランディングが成立し、地域全体を巻き込む一大プロジェクトへと昇華するのです。
「滋味」と「風雅」の融合：日本的食文化美学の餃子への適用
「滋味」は、食材そのものの旨味を大切にした素朴な味わいを指し、「風雅」は美意識や洗練された所作といった日本特有の美学を表します。
日本の餃子がこの二つを兼ね備えるようになったのは、蒸す・焼く・茹でるといった調理法の多様化と、盛り付けの美意識によるところが大きいでしょう。
宇都宮と浜松の餃子は、まさに「滋味」と「風雅」をともに感じさせる独自性を確立しているのです。
未来への展望：変容し続ける餃子文化
新世代の餃子職人たちが示す革新性
現代では、若い料理人やフードクリエイターが続々と登場し、具材に地元の特産物を大胆に取り入れたり、ヴィーガン仕様の餃子を開発したりと、多様な方向に革新が進んでいます。
餃子は「新しい味を生み出すキャンバス」のような存在となり、既存の枠組みにとらわれない創造性を刺激しています。
グローバル化と地産地消の狭間で：餃子原材料の変遷
一方で、皮や具材に使われる小麦や豚肉などの輸入依存率は高く、グローバル化の影響を強く受けていることも事実です。
近年は「地産地消」が見直され、地域ごとに農家との連携を図り、より地域密着型の餃子づくりを進める動きも活発化しています。
こうした試みは、餃子がさらに地域性を深め、アイデンティティ創出の柱として機能し続ける可能性を示唆しています。
デジタル時代における餃子文化の継承と発信
SNSやオンラインメディアの発達により、餃子の作り方や地域特有のレシピは瞬く間に拡散されます。
オンラインイベントやライブ配信を通じて、遠方にいる人とも同時に餃子を包み、焼き方を共有するといった新たなコミュニケーションが生まれています。
こうしたデジタル時代ならではの繋がりも、餃子文化の今後の発展を大いに後押しするでしょう。
まとめ
宇都宮と浜松という二大「餃子の街」の対抗構図は、外来の食文化である餃子がいかに日本の土壌に根付き、多様化し、地域アイデンティティを育んできたかを示す好例です。
両市の取り組みはメディアの注目を集め、時に「どちらが本家か」という競争として語られてきました。
しかし、その背景には住民や行政、地元企業が共同でブランドを育てる努力と、「滋味」と「風雅」を体現する日本独自の食文化美学が息づいています。
競争が過熱する一方で、近年はイベントや交流事業を通じて双方が共創の可能性を見いだし、餃子文化をさらに発展させようとする動きも見られます。
こうした変容のプロセスは、日本の食文化がこれまで外来の要素を受け入れながら独自の形に変化させてきた歴史的背景とも重なり合い、今後の新たな展開へと繋がっていくでしょう。
最後に、食文化研究者の立場から申し上げたいのは、「餃子一つ取ってみても、日本人はこれほど豊かな多様性と創意工夫を注ぎ込んできた」という点です。
餃子をめぐる物語は、私たち日本人の食文化の奥深さ、そして地域や人と人とを結びつける大きな可能性を映し出しています。
競争から共創へと歩むその姿は、今後もさらに魅力的な「包まれた味」の世界を広げていくことでしょう。
（脚注1）明治期の料理書『近世料理全書』（仮名）より抜粋。著者名・出版年不詳。複数の写本が確認されている。
